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今日处暑,该吃这1肉1菜了
2023-08-26 17:52:20来源: 北京卫视暖暖的味道

常言道“处暑无三日,新凉直万金”,处暑这个名字也谐音“出暑”,它的到来意味着盛夏暑气渐散,秋天凉爽来临。


(资料图片)

吃“处暑”,有讲究!

处暑意味着告别炎热的夏天,那么在吃的方面,也要有所讲究,一些夏天常吃的食物,在处暑过后就要少吃了。

吃酸不吃辣

酸味有着“润肺收敛”的作用,而秋季需要的就是固护肺阴,所以这个时节吃点酸味食物也是比较好的,例如山楂、柚子。

而且,现在这个时节尽量不吃或少吃辛辣类的食品,像辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱等,特别是生姜,当佐料去腥可以(用量很少),但尽量不要直接吃。

吃热不吃凉

处暑后的天气是变化多端的,可能上午还是高温天,下午晚上就突然冷起来了,那么保暖工作要做好,尽量不吃冰凉的食物,以免换季感冒。

处暑来了,秋还未满,但秋天的燥却早早就就来临了,暖粉们有没有觉得早上起来喉咙干,白天喝再多水都觉得嘴巴干?这都是秋燥引起的,此时给身体降燥才是重中之重。

处暑吃这肉,防“秋燥”!

处暑的天气,时冷时热,这防“秋燥”,适当消暑也是很有必要的!咱可以吃一些温补、清热的食物,给身体增加能量的同时,也润燥。

民间有这样一句俗语“处暑送鸭,无病各家”。鸭肉味道鲜美,也没有鸡肉那么肥,营养价值也是特别优秀,而且它价格也不贵,比牛羊肉要实惠多了。

《随息居饮食谱》说,鸭肉“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”。因此,自古以来民间便有处暑吃鸭子的习俗。

这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒,肉质变得肥美细腻,最为好吃。

而对于爱好养生的人来说,秋天人容易郁燥,恰好鸭肉有滋润的功效。鸭肉性凉,在尚有暑热的初秋食用,可以祛除暑气,清热、避免上火。

暖暖大厨推荐的这道鸭子菜最关键的,是不加一滴油,依旧可以吃起来油润有滋味,完全都不用担心太油腻、不健康。加入了菠萝(或凤梨),含有更多的芳香物质和有机酸,带来清香气味的同时,也让鸭肉肉质更嫩更鲜甜。

啤酒菠萝鸭

食材

鸭腿 / 菠萝 / 啤酒 / 葱姜

青红椒/ 水淀粉 / 白胡椒 /生抽

做法

- 1 -

鸭子去腥:鸭肉切成大块,加入葱姜、啤酒4~5大勺、少许盐,用手抓匀,将啤酒全部浸入。

大厨窍门:鸭肉最好选用鸭腿,用啤酒+葱姜就可以很好的去腥。

- 2 -

煸炒:把锅烧热,加入半勺啤酒,然后直接下入鸭肉煸炒,煸出油脂的同时,随着酒精的挥发将鸭肉里的腥膻味道全部带走。

大厨窍门:这道菜不需要加油,啤酒可以让鸭肉更好的析出油脂。

- 3 -

调味:鸭肉煸炒出香味,呈现出微微焦黄色后下入菠萝略微翻炒,下入大量的啤酒没过鸭肉,再加入4克盐,1勺半(约10克)生抽、少许白胡椒粉,开锅后撇除少量的沫子,然后盖上锅盖焖煮15~20分钟即可。

大厨窍门:加入菠萝和啤酒可以促进鸭肉的成熟,如果没有这两样,需要烧制至少30分钟。

- 4 -

完成:加入10克的白糖,大火收汁至汤汁浓稠,加入青红彩椒稍加翻炒,最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅~

大厨窍门:青红椒的加入,既可以调色,又补充丰富的维生素C。

降秋燥,该吃这菜了!

葫芦清热降燥、利水消肿,也是一个天然的“碱性补水菜”,对于滋润皮肤也有一定好处。

在《国风·豳风》中讲到“七月食瓜,八月断壶”,讲的就是葫芦的采摘时间。现在是农历七八月,正是吃葫芦的好时间,吃新瓜、降秋燥。

在北京,小时候还经常吃到葫芦,但现在更多的是吃西葫芦,而在南方,很多人小时候也经常吃到葫芦,可现在更多的是吃瓠子,但不管是南北方,葫芦都是一个令人难以忘怀的食材。

左边西葫芦,中间瓠瓜,右边葫芦

葫芦、西葫芦、瓠子,

到底有什么不同?

菜场的菜摊上,瓜的种类实在是多,黄瓜、丝瓜这类长得不同,口感差距大,自然分得清。

可是葫芦、瓠瓜、西葫芦这三者颜色接近,似乎没什么区别,就连菜摊老板都是懵的,今天暖暖就来帮暖粉们捋一捋这些瓜之间的对比和关系。

葫芦:

葫芦是人类最早训化的植物之一,也是瓜类的“祖宗”。要知道,不光是瓠子、西葫芦,就连南瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜等等,基本都是属于葫芦科的植物。

它的肉质在生的时候偏脆,下面的果实中带籽,“年轻”的瓜适合食用,若是长老了就不宜再吃了,烧的时候也一定要煮熟!!

瓠瓜:

瓠瓜其实就是葫芦的一个变种,算是“直系子孙”。相对于葫芦来说肉质偏硬一些,口感也会偏甜一些,也有地方叫它“葫芦瓜”、“葫瓜”,甚至上海地区管它叫“夜开花”(因为它的花在夜间或阳光微弱的情况下开花),暖粉们家乡管它叫啥?

西葫芦:

西葫芦虽然也是“葫芦”的子孙,但却不是直系,它是属于葫芦科南瓜属的,也就是南瓜的后代。

西葫芦的肉质偏黄,跟南瓜一样偏软,原产于北美洲,现在咱国内也吃得特别多。

看完上面的分析,您对这第三种瓜有了解了吗?也就是说葫芦是爸爸,瓠瓜是儿子,西葫芦是侄子,这么一看是不是就清楚多了。

今天早起去菜场果然是没有白跑一趟,胖胖的葫芦已经买到手,现在来教暖粉们一道适合处暑吃的降燥菜谱——葫芦水晶包。

地上长的葫芦,搭配水里生的虾仁和路上跑的猪肉,做成一个个小包子,一口吃下“整个世界”~

今天咱的小包子做法不难,拌完馅拿饺子皮一包就成,就连刚开始学厨艺的新手也能轻松掌握。

暖暖我还将这个小包子做成2个不同的吃法,喜欢味道香浓的可以做成生煎,撒上芝麻和香葱,别提多赞了。爱吃清淡口的就直接蒸熟,蘸着醋一口一个,畅快!

但不管是生煎还是清蒸,暖粉们要记住:一定要做熟!!

葫芦水晶包+生煎

食材

葫芦 / 虾仁 / 猪肉糜 / 鸡蛋

白胡椒粉 / 盐/ 料酒 / 玉米 / 饺子皮

做法

-1-

处理葫芦:葫芦削皮后切成细丝,放少许盐拌匀腌10分钟腌渍出水分,然后攥干水分。

大厨窍门:葫芦渍出水分后,后续烹饪加热过程中就不会再出汤了。

-2-

拌馅:虾仁用刀背拍碎后剁成馅,将虾仁馅放入猪肉馅中,再放葫芦丝和提前煮熟的玉米,放入1个鸡蛋清、白胡椒粉、料酒、盐拌匀。

-3-

包制:将饺子皮擀薄擀大,往里放入馅料,然后包成包子收口。

-4-

完成:平底锅先用大火将锅烧至3成热,改成中火倒入少许油,放入包子待底部形成小焦壳后,改大火倒入1碗清水加锅盖,焖5分钟即可开盖,撒上黑芝麻和葱花。

想要吃得清淡些,也可以试试无油的清蒸做法,直接将包子蒸汽上锅蒸8分钟即可出锅,晶莹剔透特别可爱有没有!

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